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【兴国汇优城加盟】货品处理—快餐处理

快餐的处理

一、什么是快餐

在短时间内即可加工食用的食品,如鸡翅,糯米鸡;

特点:加工时间短,卫生要求高,保质期短;

二、如果因操作不当,快餐品质出现问题,后果严重;

1、公司形象受损,生意额下降;

2、店铺被罚款,严重的会遭整顿;

3、所有加工食品停止售卖;

三、收货后货品处理

收货后应在货品外包装上打上收货日期,以便确定货品保质期;

快餐货品上机前必须先叮热解冻,避免顾客买到未充分受热的货品,店员利用闹钟提示每10分钟将电饭煲内的货品加热一次,并填写快餐加热登记表;

未上机售卖的快餐应放于大冻房内保存,并严格遵守先进先出原则,如有坏货需及时收起;

四、坏货处理

坏货是指已过生产期或保质期,已变质或卖相不好(如热狗肠烤焦)的货品;

任何时候,如发现货架或机器上有坏货均需马上撤离;

不可退的坏货需要登记在坏货簿上;

撤离货架的快餐应立即销毁并丢弃;

销毁货品的标准,撕毁包装,剪碎货品。

点存叫货表:用于点算快餐食品及供应商直接到铺货品的存量及销量,为经理每天订货提供依据;

销量=上日当日结存+|转货-坏货-周二的当日结存

                         店铺点存叫货表(样版)

电话


货号



店铺编号


(M)最低陈列

供应商


送货期


上周日存货

星期一

+

|转货




-

坏货




-

(I)当日结存





(F|O)销量|叫货








注:

上周日存货:记录上周日的当日结存;

|转货:记录当天送|转货的情况

坏货:通过坏货登记簿记录的数据填写

当日结存:每天早上600点数,以最小零售单位为计量单位;

通过第二列之运算符号计算销量,决定订货数。

F+M-I=0

坏货簿

货号

货品名称

数量

单价

总金额

坏货原因

经手人签名









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