快餐的处理

一、什么是快餐

在短时间内即可加工食用的食品，如鸡翅，糯米鸡；

特点：加工时间短，卫生要求高，保质期短；

二、如果因操作不当，快餐品质出现问题，后果严重；

1、公司形象受损，生意额下降；

2、店铺被罚款，严重的会遭整顿；

3、所有加工食品停止售卖；

三、收货后货品处理

收货后应在货品外包装上打上收货日期，以便确定货品保质期；

快餐货品上机前必须先叮热解冻，避免顾客买到未充分受热的货品，店员利用闹钟提示每10分钟将电饭煲内的货品加热一次，并填写快餐加热登记表；

未上机售卖的快餐应放于大冻房内保存，并严格遵守先进先出原则，如有坏货需及时收起；

四、坏货处理

坏货—是指已过生产期或保质期，已变质或卖相不好(如热狗肠烤焦)的货品；

任何时候，如发现货架或机器上有坏货均需马上撤离；

不可退的坏货需要登记在坏货簿上；

撤离货架的快餐应立即销毁并丢弃；

销毁货品的标准，撕毁包装，剪碎货品。

点存叫货表：用于点算快餐食品及供应商直接到铺货品的存量及销量，为经理每天订货提供依据；

销量=上日当日结存+送|转货-坏货-周二的当日结存

                         店铺点存叫货表(样版)

注：

上周日存货：记录上周日的当日结存；

送|转货：记录当天送|转货的情况

坏货：通过坏货登记簿记录的数据填写

当日结存：每天早上6：00点数，以最小零售单位为计量单位；

通过第二列之运算符号计算销量，决定订货数。

F+M-I=0

坏货簿